Le vin et la vinification

In vino veritas

Étant toujours en contact direct avec les touristes, nous avons compris qu'il y a un grand intérêt envers la vinification en Tunisie, avec une absence presque absolue de renseignements précis sur cette industrie. En conséquence, les touristes ont seulement le choix limité des vins proposés par les supermarchés «Général». Nous ne doutons absolument de la qualité des vins que les supermarchés vendent, mais nous avons décidé que nos invités ne devraient pas être privés du plaisir de goûter de bons crus, qui sont déjà célèbres dans le monde entier! Enfin, les Tunisiens ont beaucoup de choses à partager à propos de leurs progrès dans le domaine de la vinification, en effet, ils ont de quoi être fièrs car ils sont même capables de satisfaire les connaisseurs les plus exigeants.

En rassemblant le matériel pour cet article, nous avons cherché à vous faire découvrir de nouveaux horizons à travers des faits curieux de l'histoire de production de vin, et vous donner quelques conseils pratiques. Quels vins satisferont les connaisseurs les plus exigeants? Quelle est la température parfaite pour le vin, pour faire valoir toute sa personnalité? Quelles hors-d'oeuvre souligneront le bouquet ? Et où acheter les vins que vous voulez? Tout cela sera le sujet de notre discours d'aujourd'hui. Prenez note de nos conseils. Nous serons plus qu'heureux s’ils vous font ressentir la culture et les traditions de la viniculture tunisienne et vous permettent de revenir chez vous avec de merveilleux achats.

Les chroniques du vin

Comme dit l’adage, vous pouvez sentir l'histoire de la Tunisie en prenant juste quelques petites gorgées d'un vin de ce pays. En Tunisie, l'art de vinification remonte à l’aube de l'antiquité. La production du vin prospérait déjà à l’époque des Carthaginois et des Romains.

L'agronome Magon, qui a habité à Carthage au temps des Phéniciens, a écrit dans son Traité d'agronomie viticole, les pratiques de production du vin qui ont été alors traduites en latin et sont devenues populaires à Rome. Ils sont toujours en vigueur de nos jours. Magon a donné une description détaillée de la viticulture en Afrique du Nord, surtout en Tunisie. A propos, un des meilleurs vins tunisiens est Vieux Magon, appelé en l'honneur de l'agronome.

Les ancêtres des Tunisiens modernes, les Phéniciens n'étaient pas seulement de grands viticulteurs. Ils étaient aussi des souffleurs de verre très talentieux et ils sont considérés d’être des pionniers dans cet art. L'ancêtre de bouteille d'aujourd'hui, le premier vaisseau de verre Phénicien a été fait environ 1000 ap J.-C.

Il serait curieux que la culture tunisienne contemporaine de la viticulture est basée pas sur la tradition Phénicienne mais plutôt sur la tradition française. En dépit des traditions carthaginoises anciennes, après l'invasion arabe dans la première moitié du VIII siècle, la viticulture a presque disparu dans le pays.

La renaissance est venue seulement en 1881 parce que la Tunisie est devenue un protectorat français. Les Français, les Italiens et les Maltais arrivés au pays ont admiré son environnement favorable pour viticulture et le climat - doux et relativement chaud en hiver, mais chaud et ensoleillé pendant les autres saisons. Les Français se sont mis avec zèle à relever la production tunisienne de vin. Ils ont construit les plantations des vignobles; ils ont apporté aussi les technologies françaises et les cépages de vigne traditionnels : Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir et Chardonnay.

Le cépage principal utilisé dans la production locale du vin - environ 60 % du fait de tous les vignobles - sont Carignan, aussi importé par les Français. Après l'indépendance, les Tunisiens ont construit de nouveaux vignobles et ont obtenu leur propre production.

Aujourd'hui, outre de petites viticulteurs locales, la production du vin en Tunisie est partagée entre les entreprises de France, l'Italie, la Suisse, l'Allemagne et les Etats-Unis.

L'empire de vin

La géographie d'exportation des vins tunisiens est vaste : la France, la Belgique, le Canada, le Japon, les Etats-Unis, la Suède, l'Allemagne, l'Autriche, les Pays-Bas, la Pologne, la Suisse et le Sénégal. Les vins tunisiens sont exportés sous la marque commerciale originale ou dans les fûts parce qu'une partie de ce vin produit est vendu au client sous les noms d'autre marque parfois très célèbres. Donc vous avez déjà goûté du vin tunisien en croyant qu’il était français. Pourtant il y a encore une transformation qui se passe pour les vins tunisiens exportés à l'étranger –ils changent non seulement leurs noms, mais aussi leurs prix, qui augmentent considérablement. Cependant, les vins français du niveau pareil sont beaucoup plus chers. Peut-être pour cette raison beaucoup de touristes de la France (et presque chaque troisième touriste en Tunisie est Français!) reconnaissent qu'ils viennent à ce pays magnifique pas seulement pour bronzer, mais plutôt et surtout pour les vins remplis du soleil.

En effet, il est assez facile pour les admirateurs de la culture de vin français de se tromper dans celui tunisien. La législation de vin tunisienne a été établie sur celle de la France, avec les noms des vins donnés selon leur origine géographique - Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Ce règlement de noms locaux et endroits d'origines est officiellement reconnu par l'UE.

Particularités de la viticulture nationale

Vous vous demandez quelle sorte de qualité pourrait s'attendre des vins naissant dans un pays musulman ? Mais la qualité est excellente!

La plupart des vignobles de la Tunisie sont situés sur les flancs de coteau bénits avec une température annuelle moyenne qui ne monte jamais au-dessus de 20° et avec des précipitations entre 250 et 500 millimètres par an. Grâce à un climat chaud, la vigne tunisienne est riche en sucre tandis que beaucoup de vins tunisiens ont un goût profond.

La plupart des vignobles ont plus de cent ans et rien d'autre n'augmente le prestige d'un vin plus que l'âge de vigne. Certaines cépages de vigne en Tunisie ne sont plus cultivées en leur pays d'origine, la France. Les vins tunisiens ont d'autres avantages importants. Les vin cultivés dans plusieures pays comprennent un cépage. C'est bien, parce que cela rend plus facile au client de choisir une boisson. En outre, la plupart de vins tunisiens sont mélangés - comme ceux de la France, ils sont faits d'un mélange de cépages. Ce type de vins est plus apprécié par des connaisseurs.

En général, les vins tunisiens ont de raffinement pareil au ceux de la France. Mais pendant que viticulteurs français sont dans une certaine mesure conservateur, leurs homologues tunisiens n'ont pas peur de faire des expériences, en mélageant les cépages différents, qui sont parfois en conflit avec le point de vue conservateur, pour créer de nouveaux bouquets originaux. Les prix réguliers aux expositions internationales ont prouvé le succès de telles expériences. Voici seulement quelques prix : Le Chateau de Bou Argoub - Bruxelles, 2003, le 2ème prix. Ifrikia - Vienne, 2004, le 2ème prix Vieux Magon - Strasbourg, 2005, le 1er prix Le Grand Patron - Vienne, 2006, le 3ème prix Punikeu - Milan, 2007, le 3ème prix.

Bien plus, vous pouvez être sûr de la haute qualité et de l'authenticité du vin tunisien que vous achetez. L'Etat tunisien a un monopole d'alcool dans le pays. Tout vin fait par les viticulteurs privés passe un contrôle strict d’Etat avant d’apparaître aux supermarchés ou d’etre vendu aux restaurants ou aux hôtels.

Mais il mentionner quelques règles particulières de consommation d'alcool en Tunisie. Etant chez vous, vous pouvez vous délecter de l'alcool acheté. Mais si vous achetez une bouteille de vin au restaurant vous ne pourrez pas l’emporter avec vous même s'il n'a pas été fini. Si les autorités remarqueront que cette règle a été violée, le restaurant sera mis à l'amende et sa licence sera retirée.

Pourtant, les établissements les plus respectables offrent la possibilité à leur clients de laisser une bouteille ouverte, qui serait gardée au restaurant jusqu'à leur visite suivante. Votre nom serait écrit sur l'étiquette et la quantité de vin serait marquée sur la bouteille. Ce service est fourni gratuitement.

Le territoire de vin

La plupart des vignobles tunisiens sont localisés au Nord du pays, surtout sur le Cape Bon Peninsula. Les régions de la viticulture les plus tièdes sont sur le littoral. Dans la région Bizerta, les brises de l'océan et des sols fertiles permettens de produire des vins blancs de haute qualité, vin rouge et le Muscat remarquable - le vin tunisien spécial connu peut-être depuis les temps carthagiens. Les vins de Muscat Sec sont l’orgueil de la région de Cap Bon situé sur le littoral d’Est.

Les vignobles occidentals de Jendouba au Sud de Beja sont dans la région la plus chaude de la Tunisie. Au Sud-Ouest et à Teburba à l’Ouest on produit les vins rouges avec l’arôme profond. Teburba est célèbre aussi par ses vins rosés d’entreprise «Gris de Tunis».

Les Tunisiens non seulement produisent de bons vins, mais ils savent aussi comment apprécier la boisson magnifique. Le festival de vin annuel brillant et joyeux a lieux chaque septembre en Grombalia. En effet, les villes ont une attitude spéciale envers le vin – il y a en a meme des  monuments de la vigne.

Le château Bacchus

Vous pouvez déguster beaucoup de vins tunisiens aux restaurants de la Tunisie. Cependant, vous devriez aller à Hammamet pour sentir l'âme de la boisson raffinée. Là, seul à 15 minutes du centre municipal, le Château Bacchus s’élève au-dessus des vastes vignobles.

Un panorama étourdissant du vignoble la plus prestigieuse du pays s'ouvre à un spectateur des halls de Château. Ce centre de production de vin construit au début du siècle dernier par Armando Garcia, viticulteur italien d'origine espagnole est visité chaque année par les milliers de touristes. Et ce n'est pas étonnant que le Château Bacchus est si populaire. La niveau d'activité d'événement est si exceptionnelle que ce n'est pas rare pour les personnes importantes comme les diplomates étrangers et les consuls d’y passer des réunions formels et des réceptions. En composant l’itinéraire du future voyage, on considére nécessaire d'insérer le Château Bacchus dans le programme de visite.

Donc, il faut visiter le Château de Vin dans Hammamet obligatoirement. Ne manquez pas l'occasion - au Château vous pouvez déguster une collection complète des vins locaux et ressentir toute la richesse de cette région bénie. Vous pouvez goûter aussi le rassemblement le plus large possible de hors d'oeuvres tant salé que doux : les fromages, les olives, les fruits, les sucreries tunisiennes nationales. D'ailleurs, n’oubliez pas que les bonbons rendent le goût du vin insipide tandis que le repas épicée améliore la saveur.
Consacrez un jour entier pour la visite au Château. Et faites une excursion à l'établissement vinicole le long du mur de Château. 

Le catalogue de vin

De tous les catalogues dans le monde les Tunisiens préfèrent celles de vin. Ils croient qu'un bon vin est une boisson à siroter et à savourer pour être appréciée d’une façon responsable et avec de la mesure. Seulement grâce à cette manière le vin pourrait faire un tel plaisir auquel il est destiné. L'assortiment de vin en Tunisie est immense et il est difficile à le serrer dans les limites d’un article. Donc, aujourd'hui nous voudrions vous présenter une partie de vins que nous considérons digne de l’attention de vrais amanteurs de vin.

Vins blancs

Muscat De Bou-Argoub. Un vin privilégié avec un pourcentage d'alcool de 11% , fait des raisins de muscat. Il est de la couleur jaune-d'or pâle. A servir refroidi à 8°C et recommandé comme un apéritif ou au dessert.

Tradition de Blanc. Une marque originale du pourcentage d'alcool de 11.5%, fait de 70% de Razegui et de 30% de Chardonnay. A servir refroidi à 8°C avec des plats de la cuisine Méditerranéenne riche en poissons et fruits de mer.

Dune Chardonnay. Une marque originale du 12,5 %, faits de 100% de cépage Chardonnay. Ce vin a tout pour séduire : une bonne couleur et une arome delicate de fraîcheur et de vigne. Il est  mieux de servir refroidi à peu près jusqu’à 9°C accompagné des fruits de mer, des poissons, des légumes frais, de la viande rôtie et du fromage.

Ifrikia Blanc. Un vin choisi de la meilleure qualité avec un niveau d'alcool de 12.5%. Produit de 50% de Chardonnay et de 50% de Razegui. Servi refroidi à 8°C. Ce vin est un compagnon parfait du fromage clair, des fruits de mer et des poissons.

Muscat De Kelibia. Une marque originale avec un niveau d'alcool de 11,5%  du Muscat ancien du cépage alexandrine. Il a un parfum floral et un goût délicat de fruit. A servir refroidi jusqu’ à 8°C comme apéritif ou avec des fruits de mer.

Un Blanc Sucre. Ce vin est fait exclusivement pour les invités du Château Bacchus et ne peut pas être trouvé ailleurs. Le choix parfait est comme un apéritif ou pour accompagner un dessert.

Vins rosés

Gris De Bou-Argoub. Une marque originale de 12% d'alcool. Une combinaison de 50% d'Alicante et de 50% du cépage de Cinsault. Un bon vin d'été à être servi refroidi juste ci-dessous 10°C et accompagner des fruits de mer.

Château Bou-Argoub. Une marque originale de 12% d'alcool faite de 50% de Carignan et de 50% de sorte de Cinsault. Le vin a un goût tendre, frais et sec avec un arrière-goût plaisant. Servez à 8°C avec les légumes frais, le poisson et les fruits de mer.

Ifrikia Rose. Un des meilleurs en Tunisie, de12,5% d'alcool, fait de la sorte Carignan. Servir refroidi à 10°C. L'adjonction parfaite aux fruits de mer et au poisson.

Château Mornag. Une marque originale de11,5% d'alcool faite du mélange de Cinsault, Carignan et sorte Grenache. Le vin a une nuance de rose, avec une allusion de grenade dans son goût. Servir refroidi à 8°C. Recommandé pour les plats de la viande.

Un Rose Sucre. Ce vin est produit exclusivement pour les invités du Château Bacchus et ne peut pas être trouvé ailleurs. Le choix parfait comme un apéritif ou un vin de dessert.

Vins rouges

Dune Syrah. Un vin d'élit de 12% d'alcool fait du cepage Syrah. Le goût est très agréable et merveilleusement chaud. A servir refroidi à 18°C. Accompagne bien les plats de viande rouge.

Château Bou-Argoub. Une marque originale de 12% d'alcool faite de 80% de Carignan et de 20% de Syrah. Un vin rouge de qualité excellente. A servir refroidi au-dessous de 20°C avec des coupes de viandes froides.

Sidi Mansour. Une marque originale de 12% d'alcool faite de 60% de Carignan, 20% de Syrah  et 20 % des raisins de Merlot. Ce vin est renommé pour un goût plein et harmonieux, il est riche en tanins. Servir refroidi à 18°C avec de bœuf et de fromage.

Cuvée Des Chasseurs. Une marque originale faite de 50% de Carignan, 10% de Merlot et 40% de Syrah, le vin comprend 12% d'alcool. Un vin magnifique avec un goût inimitable. Servir refroidi à 18°C avec de la viande rouge et surtout avec du gibier.

Ifrikia Rouge. Un vin magnifique de 13,5% d'alcool fait de Cabernet Sauvignon et de Carignan. Servir refroidi à 20°C. Va bien avec de la viande rouge et les coupes de la viande rôties.

Punique Rouge. Une combinaison manifique de deux cépages, Syrah et Carignan, de 13,3% d'alcool. Servir refroidi à 20°C avec des coupes de viande rôtie, du mouton et le gibier.

Prestige De Mornag. Une marque choisi de 12% d'alcool. Une combinaison de Carignan, Syrah et Merlot. Une couleur profonde avec une nuance purpurin et saveur classique et élégante. Servir refroidi au-dessous de 18°C avec de la viande rouge, des coupes de viande rôtie et du gibier.

Un Rouge Sucre. Ce vin est produit exclusivement pour les invités du Château Bacchus et ne peut pas être trouvé ailleurs. Le choix parfait comme un apéritif ou un vin de dessert.